Seguretat alimentaria

Dins de l’àmbit de l’alimentació, és important garantir bones pràctiques de manipulació dels aliments. Les anàlisis d’aliments, superfícies o dels manipuladors serveixen com reforç de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC).

ANÀLISIS D’ALIMENTS
- Reglament pel qual s’estableixen les condicions tècniques i higienicosanitàries per a les activitats de fabricació, elaboració, distribució, comercialització i/o servei de plats preparats.
·       Anàlisis microbiològics de plats preparats: determinació dels microorganismes indicadors dels processos de manipulació i nocius per avaluar els autocontrols aplicats en l’APPCC.
·       Anàlisis de carn picada i preparat càrnic: determinació dels microorganismes indicadors dels processos de manipulació de carn.
·       Anàlisis de superfícies: determinació d’aerobis mesòfils i enterobacteris per tal d’avaluar els processos de neteja a les zones d’elaboració i emmagatzematge d’aliments o plats preparats.
·       Anàlisis de manipuladors: determinació de Staphylococcus aureus mitjançant frotis al manipulador d’aliments per a determinar si és portador.